Käse
Käse [althochdeutsch chāsi, kasi, von lateinisch caseus], Nahrungsmittel aus dickgelegter Käsereimilch, das frisch oder in verschiedenen Graden der Reife verzehrt wird. Die zur Käseherstellung benötigte Käsereimilch wird aus Kuh-, Schaf-, Ziegen-, Büffelmilch sowie aus daraus gewonnener Sahne (Rahm), Mager-, Buttermilch und Molke hergestellt, wobei die Erzeugnisse eingedampft und miteinander vermischt sein dürfen.
Herstellung: Die Rohmilch wird vorgewärmt, zur Entfernung von Schmutz zentrifugiert und danach (häufig) pasteurisiert. Zur Verbesserung der Käsereieigenschaften wird sie anschließend unter Zugabe von Milchsäurebakterienkulturen stark angesäuert. Durch
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Quellenangabe
Brockhaus,
Käse.
http://brockhaus.at/ecs/enzy/article/käse