aromatisches Aldehyd mit ungesättigter Seitenkette; hellgelbe, stark nach Zimt riechende flüssige Substanz, die einen Hauptbestandteil der Zimtöle bildet. Zimtaldehyd wird aus Benzaldehyd, Acetaldehyd und Natronlauge synthetisch erzeugt und als Riechstoff sowie zur Herstellung von Zimtalkohol verwendet.