Gefrieren (Lebensmitteltechnologie)
Gefrieren, Lebensmitteltechnologie: Einfrieren, die Haltbarmachung von wasserhaltigen Lebensmitteln durch Temperaturabsenkung deutlich unter ihren Gefrierpunkt (Tiefgefrieren, Tiefkühlen), wobei Nährstoffe, Vitamine, Farbe, Geruch und Geschmack erhalten bleiben. Die Konservierung durch Gefrieren und anschließende
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Quellenangabe
Brockhaus,
Gefrieren (Lebensmitteltechnologie).
http://brockhaus.at/ecs/enzy/article/gefrieren-lebensmitteltechnologie