Molekularküche

Molekularküche, Molekulargastronomie, Entwicklung und Zubereitung von Speisen und Getränken unter Anwendung wissenschaftlicher Methoden und Erkenntnisse aus Chemie, Biochemie, Physik und moderner Lebensmitteltechnologie. Nicholas Kurti (* 1908, † 1998), ungarischer Physiker und Hobbykoch, und Hervé This (*1955), französischer Physiker und Chemiker, erforschten die molekularen Abläufe der Speisenzubereitung, entwickelten neue Rezepte und veranstalteten