Proteinstoffwechsel

Proteinstoffwechsel, Eiweißstoffwechsel, Gesamtheit der biochemisch-physikalischen Prozesse des Aufbaus (Assimilation), Intermediärstoffwechsels und Abbaus (Dissimilation) von Proteinen im Organismus. Die mit der Nahrung aufgenommenen Proteine werden in Magen und Dünndarm durch proteolytische Enzyme hydrolytisch in verschieden große Bruchstücke zerlegt. Dabei spalten die Endopeptidasen (Pepsin, Trypsin und Chymotrypsin) das Protein innerhalb des Moleküls zu Oligo- und Polypeptiden, während die Exopeptidasen (z. B.