Wurst

Wurst, aus zerkleinertem Fleisch und tierischem Fettgewebe, bei bestimmten Wurstsorten unter Mitverwendung von Blut oder Innereien (z. B. Leber, Herz, Zunge, Hirn) hergestellte und mit würzenden Zutaten (Kochsalz, Gewürze) versehene, schnittfeste oder streichbare Zubereitung, die in natürlich oder – heute überwiegend – künstlich hergestellte Umhüllungen (Därme, Mägen, Blasen beziehungsweise Hautfaser-, Pergament-, Cellulose-, Textil-, Kunststoffhüllen) oder auch in Gläser und Metalldosen abgefüllt wird. Zur Herstellung von Wurst werden das Fleisch (v. a. von Schwein, Rind und Kalb, daneben auch von Schaf, Geflügel, Wild u. a.) und