Fleisch

Fleisch, allgemeine Bezeichnung für die Weichteile von Mensch und Tieren (auch auf Pflanzen übertragen, z. B. Fruchtfleisch), insbesondere Bezeichnung für die Teile warmblütiger Tiere (Säugetiere, Vögel), die zur menschlichen Ernährung geeignet sind, nämlich Muskelgewebe mit Fett- und Bindegewebe und Sehnen sowie innere Organe (Herz, Lunge, Milz, Leber, Niere u. a.); im weiteren Sinn auch Bezeichnung für Weichteile von kaltblütigen Tieren (v. a. Fische, Krebse, Muscheln, Schnecken).

Fleisch hat als Nahrungsmittel eine hohe Nährstoffdichte aufgrund seines Gehaltes an biologisch hochwertigen Eiweißstoffen (Proteine, etwa 22 %,