Konservierung (allgemein)

Konservierung, allgemein: Haltbarmachung von Gegenständen aller Art, um unerwünschte Veränderungen oder Zerfall zu verhindern, die durch physikalische (z. B. Austrocknung, Quellung), chemische (v. a. Oxidation), biochemische (Enzymreaktionen) oder mikrobielle (Schimmel- und Hefepilze, Fäulnisbakterien) Prozesse verursacht werden können.

Lebensmitteltechnologie: Konservierung und Konservierungsverfahren sind von großer Bedeutung, da sie helfen, jahreszeitliche und saisonale Engpässe in der Ernährung durch gezielte Vorratshaltung zu überbrücken. Lebensmittel werden mit Hilfe biologischer, chemischer und physikalischer Verfahren konserviert.

Biologische Konservierungsmethoden beruhen auf dem Einsatz von Mikroorganismen, deren Wachstum und Stoffwechsel