Malz

Malz [althochdeutsch malz, eigentlich »weiche Masse«, »Aufgeweichtes«] das, -s, gekeimtes und getrocknetes (gedarrtes) Getreide. Ziel des Mälzens ist die Aktivierung von Enzymen, die Kohlenhydrat- und Eiweißverbindungen abbauen. Der Vorgang gliedert sich in Putzen, Weichen, Keimen, Darren und Entkeimen.