Rum

Rum [englisch], Branntwein aus Zuckerrohrsaft und Rückständen der Zuckerrohrverarbeitung. Als Gärsubstrat dienen verdünnte Melasse oder HTM (high-test molasse), ein Sirup, der aus eingedicktem Zuckersaft gewonnen wurde. Die darin vorhandene Saccharose wird mit Invertase partiell in Invertzucker umgewandelt, um