Ernährungsphysiologische Grundlagen

Die Nahrung setzt sich aus Energie liefernden und keine Energie liefernden Stoffen zusammen. Zu den Energiequellen zählen die Proteine, Fette und Kohlenhydrate, die auch als Haupt- oder Makronährstoffe bezeichnet werden, sowie die Ballaststoffe und der Alkohol. Keine Energie liefern neben Wasser die Vitamine und Mineralstoffe, die unter dem Begriff Mikronährstoffe zusammengefasst werden. Wasser, einige der Grundbausteine der Makronährstoffe und die meisten Mikronährstoffe sind für den Menschen essenziell (lebensnotwendig), weil sie im Organismus nicht oder in nicht ausreichender Menge gebildet werden