Essig

Essig [althochdeutsch eʒʒih, zu lateinisch acetum, wohl verwandt mit acer »scharf«], sauer schmeckendes, flüssiges Würz- und Konservierungsmittel, im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von Essigsäure (und Aromastoffen) in Wasser, die durch Vergären (Gärung) von alkoholhaltigen Flüssigkeiten (Maischen) mit Essigsäurebakterien (Essigsäuregärung, Gärungsessig) oder durch Verdünnen konzentrierter Essigsäure (Essig aus Essigsäure) gewonnen wird. Der handelsübliche Essig hat einen Gehalt von 5 bis 15,5 g Essigsäure pro 100 ml. Die Kennzeichnung erfolgt als Essig mit