Gärung

Gärung, Bezeichnung für den anaeroben (ohne Sauerstoff verlaufenden) enzymatischen Abbau von organischen Verbindungen, besonders von Kohlenhydraten, wobei die beteiligten Enzyme (Gärungsenzyme) von lebenden Mikroorganismen (Hefezellen, Bakterien, Schimmelpilzen u. a.) oder von Zellen höherer Organismen gebildet werden. Im Unterschied zur Atmung (Zellatmung, Atmungskette) erfolgt der Abbau der Kohlenhydrate bei der Gärung nicht vollständig zu Kohlenstoffdioxid und Wasser, sondern es werden relativ energiereiche Endprodukte gebildet. Entsprechend ist die Energieausbeute der Gärung wesentlich geringer als bei der Atmung. Die einzelnen Arten der Gärung werden